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酿造机械对卫生安全管理应该严格把关

发布时间:2019.06.29 新闻来源:http://www.xmydyy.com 浏览次数:
       在当今这个吃口饭都怕不健康的时代,各个部分的食品安全显得尤为重要,那么我们酿造设备是与一些细菌打交道的,在卫生安全管理的方面更是应该认真严格的把关的,那么接下来我们以酿酒机械为例来说一下酿造机械对卫生安全管理的严格把关。
  清洗的目的和作用是清除罐壁、管道上的酵母、蛋白质凝固物、酒花树脂、草酸盐、酒石酸盐、碳酸盐等有机物和无机物,防止啤酒生产中的非生物污染;杀菌的目的和作用是使用合适的杀菌剂可以杀灭细菌、真菌等微生物,防止啤酒生产中的生物污染。
  糖化设备的卫生:常温下,先用清水进行10min的预冲洗;然后配置1%~2%氢氧化钠溶液,加热到80~85℃进行CIP循环30min;接下来用90~95℃的热水进行CIP循环30~40min.
  发酵设备的卫生:发酵罐卫生状况好坏对啤酒的质量影响很大,清洁无菌是发酵罐最基本的要求。
  常温下,直接用清水冲洗;然后配置2%~4%的碱溶液,加热到80~85℃进行进行CIP循环30min;然后用清水进行冲洗5~10min,接下来配置1%~2%的硝酸或硫酸溶液在常温下CIP循环30min;再用清水进行冲洗5~10min,常温下配置0.35%~0.5%的杀菌剂进行CIP循环30min,最后用无菌水进行冲洗去掉残余的杀菌剂。
  麦汁冷却器的卫生:一般啤酒厂对麦汁冷却器都进行碱洗,其清洗的频率需要安排妥当,因为麦汁冷却时会凝固析出相当多的蛋白质、酒花树酯等,积聚在冷却板之间防碍热交换效果、降低冷却流量,随之而来啤酒的质量也受到影响,诸如色度加深、苦涩味加重等。碱洗过后,用热清水洗掉残余的碱液。
  因为我们的酿造机械是与细菌打交道比较多的,虽说我们可以很好的利用这些细菌,但是如果不能很好的对它们进行卫生安全上的管理,很有可能就会对我们的身体健康产生危害。
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