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食醋设备中的液态法酿醋工艺

发布时间:2019.06.22 新闻来源:http://www.xmydyy.com/ 浏览次数:
  哈喽大家好,在上一期小编为大家介绍了关于食醋设备中的固态法酿醋工艺,那么其中我们也提到过食醋设备酿造食醋的工艺方法是比较多的,既然有固态法那么自然也就有液态法酿醋工艺,那么今天小编就来为大家简单介绍一下食醋设备中的液态法酿醋工艺。
  液态发酵法制醋也渐采用深层发酵新工艺。淀粉质原料经液化、糖化及酒精发酵后,酒醪送入发酵罐内,接入纯粹培养逐级扩大的醋酸菌液,控制品温及通风量,加速乙醇的氧化,生成醋酸,缩短生产周期。发酵罐类型较多,现已趋缶使用自吸式充气发酵罐。它于50年代初期被联邦德国首先用于食醋生产,称为弗林斯醋酸发酵罐,并在1969年取得专利。日本、欧洲诸国相继采用。我国自1973年开始使用。
  1、以大米为原料,蒸熟后在酒坛中自然发霉,然后加水成液态,常温发酵3-4个月。醋醪成熟后,经压榨、澄清、消毒灭菌,即得色泽鲜艳、气味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。著名的有江淅玫瑰米醋。
  2、以糯米、红曲、芝麻为原料,采用分次添加法,进行自然液态发酵,并经3年陈酿,最后加白糖配制而得成品。著名的有福建红曲老醋。
  3、以稀释的酒液为原料,通过有填充料的速酿塔内进行醋酸发酵而成,如辽宁省丹东白醋。
  所以说我们食醋设备中的液态法酿醋工艺的原料不同,在酿造的过程中所需要的时间以及添加的辅助材料也就是不同的,不过液态法工艺在很多种类的食醋中都是有所使用的,酿造出的醋在质量和性能上也是比较好的,我们现在使用的很多醋的类型都是使用液态法酿醋工艺制作出来的。
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