彩客网

推荐新闻
    暂无相关信息
 

食醋设备中传统的固态法酿醋工艺

发布时间:2019.06.15 新闻来源:http://www.xmydyy.com 浏览次数:
  在上一期小编为大家介绍了关于食醋设备制作食醋的方法,那么小编介绍的是比较简单的,因为食醋设备在生产食醋的过程中涉及到的工艺是非常的多的,并且对于醋的类型不同,酿造的方法也是不同的,那么今天小编就来为大家介绍一下食醋设备中传统的固态法酿醋工艺。
  固态发醋法酿醋,由于是利用自然界野生的微生物,所以发酵周期长,醋酸发酵中又需要翻醅,劳动强度大。酒母,进行酒精发酵,再用纯种培养醋酸菌制成的醋母,进行醋酸发酵而制得食醋。也有采用酶法液化通风回流法,将原料加水浸泡磨浆后,先添加细菌α-淀粉酶加热液化,再加麸曲糖化,糖化醪冷却,加入酒母进行酒精发酵,待酒精发酵结束,将酒醪、麸皮、砻糠与醋母充分混合后,送入设有假底的醋酸发酵池中,假底下有通风洞,可让空气自然进入,利用自然通风及醋回流代替翻醅,并使醋醅发酵温度均匀,直至成熟。酶法液化通风回流法的产量,出醋率和劳动生产率均比传统法高。
  1、用大曲制醋:以高粱为主要原料,利用大曲中分泌的酶,进行低温糖化与酒精发酵后,将成熟醋醅的一半置于熏醅缸内,用文火加热,完成熏醅后,再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡,然后淋出新醋。最后,将新醋经三伏一冬日晒液与捞冰的陈酿过程,制成色泽黑裼、质地浓稠、酸味醇厚、具有特殊芳香的食醋。著名的有山西老陈醋。
  2、用小曲制醋:以糯米和大米为原料,先利用小曲(又称酒药)中的根霉和酵母等微生物,在米饭粒上进行固态培菌,边糖化边发酵。再加水及麦曲,继续糖化和酒精发酵。然后酒醪中拌入麸皮成固态入缸,添加优质醋醅作种子,采用固态分层发酵,逐步扩大醋酸菌繁殖。经陈醋酿后,采用套淋法淋出醋汁,加入炒米色及白糖配制,澄清后,加热煮沸而得香醋。著名的有镇江香醋。
  3、以麸皮为主料,用糯米加酒或蓼汁制成醋母进行醋酸发酵,醋醅陈酿一年,制得风味独特的麸醋。著名的有四川保宁(今阆中县)麸醋及四川渠县三汇特醋。
  那么小编在这里介绍的主要就是我们在酿醋的过程中传统的固态法酿醋工艺,这种工艺我们在酿造食醋的过程中是比较常用的,并且流传的时间也是非常长了,除此之外,我们在使用食醋设备酿造食醋的过程中还有很多其他的不同工艺,小编在之后的文章中将会为大家一一介绍的,请大家持续关注我们哦。
本文共分 1
青龙棋牌 555彩票 98彩票注册 盛京棋牌 彩客网 盛京棋牌官网 盛京棋牌 盛京棋牌 盛京棋牌 555彩票