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食醋设备中酿造的醋的种类

发布时间:2019.05.25 新闻来源:http://www.xmydyy.com 浏览次数:
   食醋设备主要就是为我们酿造食醋的设备,那么我们平时在吃醋的时候会发现醋的种类是比较多的,醋的种类不同味道也是不同的,那么今天小编就来为大家介绍一下我们平常比较经常吃的几种醋的类型。
  1.山西老陈醋
  山西老陈醋是我国北方最著名的食醋。它是以优质高梁为主要原料,经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程,然后再以高温快速醋化,温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。
  这种山西老陈醋的色泽黑紫,液体清亮,酸香浓郁,食之绵柔,醇厚不涩。而且不发霉,冬不强冻,越放越香,久放不腐。
  2.镇江香醋
  镇江香醋是以优质糯米为主要原料,采用独特的加工技术,经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程,约四十多道工序,前后需50-60天,才能酿造出来。
  镇江香醋素以“酸而不涩,香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点,深受广大人民的欢迎,尤以江南使用该醋为最多。
  3.四川麸醋
  四川各地多用麸皮酿醋,而以保宁所产的麸醋最为有名。这种麸醋是以麸皮、小麦大米为主要酿醋原料发酵而成,并配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等七十多种健脾保胃的名贵中药材制曲发酵,并采用莹洁甘芳的泉水,这种泉水中含有多种矿物成分,有助于酿醋。
  此醋的色泽黑褐,酸味浓厚。
  4.河南特醋
  河南老鳖一特醋是中原地区古法酿醋的典型代表,她一直沿用传统的“中药制曲、大小曲混合使用、固态发酵、温火烘醅、日晒夜露”的生产工艺。其酿造技艺是是河南食醋行业中的“活文物”,凝聚着民间传统工艺的精华,蕴涵着丰富的科学、历史、人文以及社会价值。
  河南老鳖一特醋融合了南北方制醋工艺之精华,以小麦、高粱为主料,三十多味名贵中药材制曲,大曲、小曲共同发酵,经大小五十多道工序,历时六个多月精心酿制而成。她浓香醇厚、回味悠长、鲜味突出、微甜不涩、久存不腐、愈陈愈香,深受中原广大地区人民的喜爱。
  这几种食醋的类型都是在食醋种类中比较常见的,可能大家对于有些醋吃的不是很多,但是在不同的地区,当地人民喜欢吃的醋的类型也是不一样的,但是以上这几种醋都是在各自的地区比较常见的几类
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