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食醋设备制造食醋使用的材料

发布时间:2019.05.04 新闻来源:http://www.xmydyy.com 浏览次数:
  我们平常吃的食醋在制造的时候可不是单纯的一种材料就能制造出来的,而是在食醋设备中进行制造根据不同的材料来进行配合的,那么今天小编就来为大家介绍一下食醋设备制造食醋使用的材料有哪些。
 1、主料
 指能被微生物发酵而生成醋酸的主要原料,包括含淀粉质或含糖、含酒精的物质,如谷物、薯类(甘薯、木薯、马铃薯)、果蔬、食糖与糖蜜、酒糟及野生植物等,由于我国目前制醋多以含淀粉质的粮食为基本原料,所以制醋的主料一般指粮食,我国长江以南习惯上采用大米作为酿醋主料,而长江以北则采用高粱、甘薯、小米及玉米作为酿醋主料。近年来,从节约粮食、降低成本的角度出发,改用一些含淀粉质、糖及酒精的代用原料制醋。
 2、辅料
 辅料一般采用谷糠、麸皮或豆粕,因为在谷糠、麸皮及豆粕中,不但含有碳水化合物,而且还含有丰富的蛋白质,辅料与食醋的色、香、味有密切的关系,在固态发酵中,辅料还起着吸收水分、疏松醋醅及贮藏空气的作用。
 3、填充料
 固态发酵制醋和速酿法制醋都需要填充料,其主要作用是疏松醋醅,积存并使空气流通,以利于醋酸菌进行好氧发酵,常用的填充料有谷壳、稻壳、高粱壳、小米壳、玉米秸、玉米芯、高粱秸、花生皮、甘薯蔓、刨花、浮石以及多孔玻璃纤维等,填充料要求接触面积大,其纤维质具有适当的硬度和惰性,没有异味,表面积大。
 4、添加剂
 添加剂不仅能改善食醋的色泽和风味,还能改变食醋的体态,常用的添加剂有:食盐、砂糖、芝麻、茴香、生姜和炒米色等。
  其实关于食醋制造的主料我们都知道是一些粮食作物,但是仅仅使用粮食作物还是不能调制出像食醋这样味道的调味品,那么这个时候就需要其他的材料来一起进行配合了,经过多种辅助材料的配合食醋这种有滋有味的调味品才能满足我们的口腹之欲。
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